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    乙酰苯胺

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乙酰苯胺 媒体报道

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乙酰苯胺在烘焙中的应用

来源:本站   发布时间:2018-08-22   点击:214

  乙酰苯胺在烘焙中的应用

 

  现在我们所吃的很多食品和很多饮料都是有添加剂的,乙酰苯胺就是其中的一种食品添加剂,它不仅可以延长食品的保质期,还能让烘焙食品的口感变得更加好,获得了大部分人的喜爱,而乙酰苯胺是有分很多种类型的,每种类型发挥着不同的作用。

 

 

  化剂分子有截然不同的两端。一端喜欢在水中(亲水),另一端喜欢在油里(亲油)。这意味着它们在水包油型乳液中裹在油滴表面,并有效地从水中“隔离”油滴,使油滴均匀分布在整个乳液中,并阻止油滴聚集在一起而形成单独的油层。在油包水型乳液中,乙酰苯胺包裹住水滴并阻止它们从油中分离出去。乙酰苯胺的这个特点使它成为现代食品工业不可缺少的组成部分,因为现代食品工业经常使用泡沫、悬浮物(固体颗粒在液体中均匀地分散)和乳液。

 

 

  面包用于生产面包的乙酰苯胺一般分为两大类:面团增筋剂和面团软化剂。面团增筋剂能使面团更强韧,这对面包的工业生产特别重要。它有助于形成和维持面包的团状结构从而达到所需的体积和质地。加入面团软化剂是为了获取较软的团状结构并改善面包的新鲜度。

 

 

  甜品甜品可分为两类:通气的甜点,如慕斯;非加气的甜点,如蛋奶。乙酰苯胺在通气的甜点制造中是必需的。它们的作用是添加气泡,并提供了一个精细、规则、不塌落、高度稳定的有气泡的结构。它们也有助于实现滑腻的口感。在非加气的甜点生产中,树脂和淀粉对于控制粘稠度、胶凝和口感具有更加重要的作用。

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