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乳化剂厂家

【乳化剂】怎样搭配乳化剂才正确

来源:本站   发布时间:2018-07-18   点击:448
  乳化剂是一种食品生产中常见的材料,很多食品(如:面包、蛋糕)的制作都离不开乳化剂,没有乳化剂面包就不能够那么蓬松,口感也会更差。那么,乳化剂是如何实现这一效果的呢?其实,这是因为乳化剂含有的物质可以降低分子之间的张力,从而使它们不会紧密的结合在一起。



按照选定的配方制成的乳油乳化分散性能不合格的原因,主要是乳化剂的搭配不当,也就是说被乳化物要求的HLB值与乳化剂的HLB值不相适应,或者是乳化剂的用量偏低。

乳油中乳化剂的HLB值与被乳化物要求的HLB值是否相适应,可以用乳油在同一硬度,不同温度的水中的乳化情况来判断。具体做法是在规定条件下,将乳油加入10℃,30℃和50℃的标准硬水中观察乳化情况。



如果在10℃水中相对乳化好一些,30℃次之,50℃最差,说明乳油中乳化剂的亲水性不够,应当提高乳化剂的亲水性,如果在50℃水中相对好一些,30℃次之,10℃最差,说明乳油中乳化剂的亲油性不够,应当提高乳化剂的亲油性。

如果在10℃和50℃的水中都很差,只是在30℃水中相对好一些,说明乳油中乳化剂的HLB值与被乳化物要求的HLB值是相适合的,乳化不良的原因是乳化剂的用量偏低或乳化剂的质量较差。
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