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乳化剂厂家

食品乳化剂的正确操作方法

来源:本站   发布时间:2018-07-17   点击:232
  食品乳化剂毋庸置疑肯定是用于食品的,那么它有什么作用和特点呢?食品乳化剂是一种化合物,可以溶于水。它具有良好的乳化和扩散性能,并且可以与其他活性剂一起使用来达到不同的效果。但是,食品乳化剂关系到食品的安全,所以选购食品乳化剂要特别细心。



这是因为乳化剂的HLB值和被乳化的油所要求的HLB值不适合,因而要降低乳化剂的HLB值,在乳化前应在OP-10乳化剂中预先加入适量的水,使其稀释到适当的浓度后再乳化基础油,所得到的乳化油在水中的分散能力大大提高,即可得到较稳定的乳化液。



在饮料、冰淇淋等制品中,三聚甘油单硬脂酸酯可与其他原料同时投料,在约70℃或更高的温度溶解、搅拌、乳化,最后制得产品。由于三聚甘油单硬脂酸酯易溶于油脂,因此可将其与油脂一起加热溶解,混合,再投料。



由于三聚甘油单硬脂酸酯可分散在水中并乳化,因此可将一份三聚甘油单硬脂酸酯加入到3-4份水中,加热(70℃或更高),搅拌,代溶解完后再在搅拌下逐渐冷却,即可生成乳白色膏体,将此膏体投料使用,效果很好。
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